要理解斷食的好處，一定要從生酮飲食的「酮」說起，一般人聽到生酮飲食，大概以為要吃一堆肉、喝一堆油，接著營養師跳出來說飽和脂肪有害健康，生酮飲食所產出的「酮」，會讓人有酮酸中毒掛掉的危險，搞得一堆人對生酮飲食聞之色變，聽到你在吃生酮好像看到外星人一樣，但明明自己胖得跟什麼一樣，還會問你說幹嘛不老實運動就好……

所以我們回到源頭，來說說「酮」到底是什麼東西。但在這之前，我們先來定義一下生酮飲食一詞。

生酮飲食的由來

大口吃肉，甚至喝油，是一般人對生酮飲食的刻板印象，但真正的生酮飲食，其實指的是斷食。「生酮飲食」一詞的誕生，最早源於1924年一位羅素・威爾德（Russell Wilder）博士，他發現人體在長時間斷食後，身體會逐漸使用酮作為能量，為了模擬這種以酮為能量的生理狀態，博士將斷食期間的進食比例照抄，將高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物的飲食方式命名為「生酮飲食」。

等等，是不是有哪裡不對？斷食期間的進食比例是怎麼回事，明明斷食期間就沒吃東西啊。是的，這才是重點，正因為斷食期間沒有吃任何東西，身體只能透過自我分解來產生能量，在「吃自己」的情況下，正好是極低碳水化合物（只有少少的肝醣，而且用完就沒了）、適量蛋白質（身體廢棄物細胞）、高脂肪（堆積如山的體脂肪），這正是世人所皆知的「生酮飲食」。

也就是說，斷食跟生酮飲食根本師出同門，甚至生酮飲食的源頭根本就是斷食！斷食才是開山祖師，而一般人認知的「生酮飲食」，只是為了模擬斷食效果而生，甚至可以這麼說：市面上定義生酮飲食，只是為了模擬斷食期間「吃自己」的進食比例。所以我想替大家釐清一下生酮飲食一詞，至少以後在網路上看到這詞，你要能知道作者是取哪種定義：

狹義生酮飲食：

泛指高脂肪、極低碳水化合物的飲食方式，沒記錯的話，我記得有學術期刊可是明確下定義，總熱量只能有10%來自碳水化合物，什麼吃肥肉、喝油都屬此類，也是最容易有爭議的一種。最常被人攻擊說生酮飲食不健康會出事的，也是這種狹義生酮飲食。

廣義生酮飲食：

只要能讓身體以酮為能量（簡稱入酮），通通都可以稱作生酮飲食！所以你根本可以不用像狹義版的生酮飲食這麼機巴，只要簡單的低醣（碳水化合物可以來到總熱量20%，運動量大的甚至可以到30%），再搭配斷食，你一樣可以「生酮」，而且是完全客製化的生酮。

說個題外話，如果真的要推廣生酮飲食的好處，我覺得換個說法會比較好，你可以把所有「生酮飲食」的字眼通通換成「低醣加斷食」，效果更好，也更不會引起主流學派的攻擊，畢竟生酮飲食可是直接跟人家的教科書對幹，低醣加斷食可是很多歐美巨星選擇的飲食控制法，潮多了。

雙引擎的人體

說到人體能量來源，有基本常識的都知道葡萄糖這玩意兒，不光你行住坐臥、追趕跑跳需要它，連坐在椅子上思考、作白日夢，大腦的高速運轉也需要消耗能量，甚至很多人會告訴你，大腦「只」能拿葡萄糖當作能量。

而葡萄糖的來源有兩個：一個是眾所皆知的碳水化合物，米飯、麵包、各式各樣的精緻澱粉等垃圾食物，通通都算；而另一個，則是身體的糖質新生（Gluconeogenesis）作用，把蛋白質或是游離脂肪轉變成葡萄糖。

另一個不為人知的能量來源，則是本篇文章的主角「酮」，只有在適量蛋白質、低碳水化合物的比例下，身體才會開始透過分解脂肪產生「酮」作為能量，這也是生酮飲食一詞的內涵，意思是「能產生酮作為能量」的飲食方法。

正如副標題所說，人體本身是可以使用酮及葡萄糖這兩種能量的雙引擎系統，你不妨把人類進入農耕時期當作兩種能量的分界點，狩獵加採集的糧草徵收人因為有一餐沒一餐的不固定進食（剛好是斷食的效果），外加又只能吃些肉、莓果之類的低醣飲食，身體往往是以酮為能量在發動；等到有了農田，糧食也不缺了，固定進食再加上吃的多是米、麥這類碳水化合物，身體也逐漸轉為由葡萄糖作為能量來源。

既然人體可以運用酮及葡萄糖這兩種能量，你應該會想問以下兩個問題：

1、既然是雙引擎，那人體可以同時使用葡萄糖跟酮嗎？

我不知道你說的「同時」是什麼意思，如果是指一起存在，那是正常的，重點在比例，人體無法五五波同時使用酮及葡萄糖作為能量，也就是說，我們只能選擇兩種其中之一作為主要能量來源。事實上，你去看這兩種能量的飲食方法就能看出端倪，以酮為主要能量的生酮飲食，跟以葡萄糖為能量的混合飲食，碳水化合物的比例已經是有你沒我的背道而馳，跟丟銅板一樣，要嘛是字要嘛是公，永遠沒有中間的。

2、同樣都是能量，酮跟葡萄糖到底差在哪？

差很多。在《超級大腦飲食計畫》一書中，將葡萄糖比喻為容易造成環境污染的火力發電，而酮則是乾淨無毒的太陽能發電，同樣作為能量供給身體所需，但兩者的後續反應可大為不同。包括各種癌症、肥胖衍生出的二型糖尿病、心血管疾病，以及被稱作第三型糖尿病的失智症，都可以從中找到葡萄糖的痕跡。

我不是說以葡萄糖做能量就一定會中上面幾項大獎，而是你的飲食習慣如果讓你老是用葡萄糖為主要能量，那失控的機率會大增，失控的風險也會難以收拾。

至於酮，那可就好處多多。有歷經斷食3~5天經驗的朋友，一定明白這種神清氣爽、頭腦反應大為提升的狀態是多爽的感覺，是的，酮對大腦才是最乾淨最有效率的能量，像道家的辟穀、西方的食氣，這些靈修領域都會透過斷食技術讓身體進入酮態，讓大腦昇華到更高一層的境界。

你也可以說，「酮」是開發人體潛能的催化劑。

3、只能透過吃東西才能入酮嗎？

其實如果你前面有仔細讀的話，一定可以明白只要什麼都不吃，自然可以入酮。會把這題特別拿出來講，實在是因為人們往往有種「我一定要吃點什麼」的戰術性焦慮，殊不知，商人最喜歡的就是這種想法的人。

你可以把酮分成「內酮」跟「外酮」，顧名思義，內酮來自身體內部的體脂肪，長時間斷食可得（3~5天），簡單說，透過斷食入酮，不僅能嚐到入酮後的身心美妙感，還能幫你減肥，實在是摸蛤仔兼洗褲的好方法。

至於外酮，則是狹義生酮飲食的作法，透過椰子油、MCT油、肥肉之類的外來食物，讓身體入酮，但時間就稍微長了一點，從3週到8週不等，端看個人體質跟運動狀況。

前面說到商人，倒也不見得是壞事，資本主義的好處就是只要有需求，就一定會有人開發出相對應商品。在台灣的營養學界還在為生酮飲食吵得不可開交時，人家美國國防部早就知道酮對人體的好處，跟HVMN公司合作開發出一款能量飲，叫「HVMN Ketone Ester」，宣稱只要一瓶喝下去，能瞬間達到斷食5天左右的入酮狀態，簡單講就是嗑藥提升狀態，而且沒有副作用。

這不是業配，這一瓶HVMN Ketone Ester要價30美金，我自己也不打算花這個錢去體驗，只是在書裡讀到這項資訊跟大家分享，順便讓大家知道人家國外對酮的研究已經是如火如荼的展開，還用來提升士兵的戰鬥力，而我們還在糾結會不會酮酸中毒……

所以我說，那個酮酸中毒呢？

要判斷是否入酮，以及是不是有危險性，數據是最不會說謊的好朋友，你可以去各大檢驗所，透過血酮的量測去判斷自己的飲食控制進度，這是最實在的方法。

在混合飲食的狀態下，血酮值大概在0.1左右，而執行長時間狹義生酮飲食或是規律間歇性斷食的，會落在0.5到3之間（稱作營養性酮症），至於大家從小被嚇到大的酮酸中毒，則是在15以上。

那什麼情況會讓血酮飆到15以上呢？只有在你胰島素失靈的時候。胰島素掌管身體合成作用，把用不完的能量變成脂肪儲存，而用不完的能量也包括酮，酮本身也是能量，用不完當然要存起來，所以只要你胰島素正常分泌，其實根本不用擔心酮酸中毒，只有一型糖尿病患者才需要擔心，缺乏胰島素正是一型糖尿病的典型症狀。

我就覺得很奇怪，明明都是讓身體生酮，怎麼狹義生酮飲食就老被人攻擊會有酮酸中毒的危險，而真正生酮的斷食卻好像沒它的事一樣，可見會拿酮酸中毒來攻擊的，並不知道這其中原理，大概是教科書怎麼教，他們就怎麼講囉。

至於前面說的HVMN Ketone Ester，在混合飲食的狀態下，據《學矽谷人做身體駭客》作者所說，一瓶下去直接讓血酮變成3.5，有興趣又有閒錢的不妨買來試試再來告訴我使用心得嘿。

理想狀態

文章最後，大家心裡一定會想，他媽的，那我就想辦法讓血酮維持在3左右，不就可以變成超人了？不是這樣的。別忘了，你的血酮之所以會到3，有很大一部份的原因是你沒把酮拿去使用，等於用太陽能發了一堆電，最後卻拿去給上級督導，能量就跟錢一樣，要花掉才有這個價值，所以你不應該把血酮當作是生酮或斷食的唯一指標，只要一開始量測確定方法正確，能進入到營養性酮症，之後就不用太拘泥數字，自己感覺身心暢快比較重要。

這才是我認為斷食的真諦，不被三餐綁架、不用向碳水化合物低頭，不會因為空腹而情緒不穩，想吃就吃，需要工作及運動的時候，腦子跟身體也能用最佳狀態回應我們，對我而言，廣義的生酮飲食，才是跟垃圾食物及肥胖身軀講掰掰的重要推手，是飲食界的Red Pill！