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脂肪

為什麼執行「生酮飲食」，體脂卻降不下來？

前陣子很流行的生酮飲食，不少人透過這樣的方式，讓體重、體脂肪、內臟脂肪下降，體態看起來也小了一圈，身體各項指標也明顯改善，也因此被不少人無限上綱成減肥神器，有心減肥第一個總想到生酮飲食，開始摩拳擦掌、躍躍欲試。…

前陣子的生酮飲食之爭，讓網路上眾說紛紜，主流營養學並不建議大家採用低碳水高脂肪的生酮飲食，畢竟脂肪，特別是飽和脂肪仍不被美國心臟協會（American Heart Association）所認可，就算仍有許多研究證明飽和脂肪並無損心血管健康，他們仍宣稱需要限制飽和脂肪的攝取以保護心血管安全。…

隨著基斯的掌權，低脂或低膽固醇飲食的風暴就這樣悄然成形，美國國家衛生研究院及美國心臟協會幾乎掌控也資助日後相關研究及實驗，而這兩個地方，都是基斯的人馬。另一個努力捐款資助研究的，也不難想像是這套低脂飲食下的既得利益者─糖與人造奶油、植物油這類的食品加工業者。…

安賽‧基斯（Ancel Keys）對低脂飲食的「貢獻史」，讀來卻不像哥白尼、伽利略這些科學偉人一樣，從各種數據、線索中抽絲剝繭去追求真理，反而像是革命分子赤手空拳從底層爬上高位，真要說的話，行事手段跟風格還比較像《瑯琊榜》這類宮鬥小說，用朱元璋或朱棣來形容他還比較適合。只不過是發生在學術界。…

開始寫生酮飲食之前，總覺得要先讓大家對生酮的主角─「脂肪」有基本的認識，畢竟是強調高脂肪低碳水化合物的飲食法，在主流醫界及營養界拼命妖魔化脂肪的現今社會，咱們總要對「脂肪」有正確認知，吃起油脂才不致膽戰心驚。…